Les visiteurs découvrent les pâtes kédales

Les visiteurs découvrent les pâtes kédales

Les visites de l’atelier à pâtes ont duré tout l'été avec des touristes souvent bien surpris de découvrir à Thiéfosse une telle fabrique !

Pour la dernière visite avant la rentrée, une dizaine de personnes ont suivi la fabrication des pâtes de la semaine, avec Alain à la réalisation et Stéphanie Richard comme guide.

Une spécialité dont la recette est basée sur des matières premières de provenance la plus proche possible.
A commencer par les œufs qui sont pondus par des poules de Basse-sur-le-Rupt.
Les herbes et autres épices sont produites et récoltées sur le massif, la poudre de cèpes est vosgienne également.

Une nouvelle recette est dans les rayons, à base de farine de petit épeautre. « Le petit épeautre c’est une ancienne variété de blé qui ne contient pas beaucoup de gluten.
D’ailleurs je fais des essais pour une recette de pâte hyperprotéinée, sans gluten à base de farines biologiques (petit épeautre, lupin, chanvre et pois chiche). »
Et pourquoi pas des pâtes au maroilles ?
La recette est à l'essai sur la demande d’un client de Maroilles.
Comme celle des pâtes au munster, déjà dans l'imagination de Stéphanie Richard soutenue par son associé Philippe Pierrel.

Les pâtes sèches ou fraîches sont vendues à la boutique, dans le distributeur, dans certaines boucheries, boulangeries et épiceries fines, par envoi en commandant par internet, servies dans des restaurants du secteur.
On pourra les trouver en Belgique dans une nouvelle boutique qui se spécialise dans les produits vosgiens.

Si les visites sont terminées pour cette année, les clients pourront bientôt découvrir une vidéo qui sera diffusée dans la boutique et qui reprendra toutes les étapes de fabrication.
ll est aussi possible de téléphoner à Stéphanie Richard pour programmer une visite spéciale de groupes.

Vosges Matin 26 août 2015

Les visites sont terminées pour cet été, mais le magasin est ouvert avec ses spécialités gourmandes
Tags : visite

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